{yum} thailändisches Soulfood

Eigentlich hätte ich ein genial leckeres Rezept für eine selbstgemachte Eiscreme vorbereitet. Aber bei diesem Wetter wär das ein bisschen fehl am Platz. Wer isst denn gern Eiscreme bei 9 ° C und das Ende Mai?! Also ich nicht unbedingt. Und dabei dachte ich, dass mit dem Wettergejammere für dieses Jahr endlich Schluss ist nach dem langen Winter! Tja.. weit gefehlt.    Da ein Blogger flexibel sein sollte, hab ich eine Kaltwetter – Rezeptalternative für euch, die mir eine ganz liebe Freundin und Arbeitskollegin verraten hat. Die pikante Thai Suppe mit Hühnchen schmeckt sehr sehr lecker, wärmt von Innen und ist ideal für die Bikinifigur (falls wir die diesen ‘Sommer’ überhaupt noch brauchen) 

pikante Thai Suppe mit Hühnchen

Zutaten für 6-8 Personen
ca 400 g Hühnerfilets
1 kleine Tasse frische Champignons
300 g Karotten
1 mittelgroße Zucchini
frische Babyzuckermaiskolben
1 kleines Bund Pak Choi
1 kleiner Thai Ingwer (Galanga)
1 große Stange Zitronengras
1 Handvoll frischer Koriander
1 Chillischote
3 EL rote Thaicurrypaste  
1/2 Dose Kokosmilch
1 l Hühnerbrühe

Zubereitung:
Die Hühnerfilets waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese in die kochende Hühnerbrühe (oder 1 l Wasser mit 1 Suppenwürfel) geben und ca 5 – 7 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und anschließend mit den Champignons und den Zucchinis in Scheibchen schneiden. Die Thai Gewürze (Ingwer, Zitronengras, Thai Currypaste, Chillischote, Koriander) mit den Karotten, Champignons und den Zuckermaiskolben in den Topf geben und weitere 15 Min. mitköcheln lassen. Nun die Kokosmilch und die Zucchinis (sollten bissfest bleiben) hinzufügen. Die Glasnudeln nach Packungsbeilage mit heißem Wasser übergießen und wenn sie weich sind in die Suppe geben. Mit Salz abschmecken und servieren.   

Die pikante Thai Suppe mit Hühnchen ist auch ein ideales Low Carb Rezept und super geeignet als kalorienarmes, eiweißreiches Abendessen! Danke liebe Kathrin für das tolle Rezept. 
Ich wünsch euch trotz der Kälte ein schönes Wochenende und schick euch liebe Grüße !